Le soleil du soir illumine la Gironde. Un vaste ciel bleu parsemé de petits nuages s’étend au-dessus du paysage paisible de l’estuaire. Les rangées de vignes parfaitement alignées se détachent nettement sur l’horizon. Le fleuve emporte en gargouillant vers l’océan une marée brun argile.
Nous sommes les invités de la famille Peyrouse, qui a organisé une balade gourmande autour de sa propriété, le château Tour de Castillon. Le parcours compte quatre étapes. Chacune prend la forme d’un restaurant provisoire – tente ou véhicule entouré de tables, de chaises ou de bancs – où est servi l’un des quatre plats du menu.
Nous commençons près de la tour en ruine de Castillon, un ancien pigeonnier. Nous y dégustons une entrée autour du canard : foie gras, grattons et magret fumé, accompagnés d’un délicieux vin liquoreux.
Nous longeons ensuite la Gironde, traversons une friche puis un épais bosquet de prunelliers pour atteindre l’étape suivante. Nous prenons place à une longue table dissimulée dans la végétation, sur de solides bancs de bois fichés dans le sol, et dégustons une assiette d’huîtres fraîchement ouvertes. Elles sont accompagnées d’un vin blanc sec et d’un généreux morceau de pain de campagne croustillant beurré. Pour terminer, nous visitons un carrelet suspendu au-dessus du fleuve, auquel on accède par une étroite passerelle de bois en hauteur. Ces cabanes de pêche sont équipées d’un immense filet que l’on peut descendre jusqu’au fond du fleuve.
Le chemin s’éloigne ensuite de l’estuaire et remonte à travers les vignes vers la troisième étape. L’odeur de la viande caramélisée nous parvient déjà ; nous pourrions la suivre les yeux fermés. On nous sert du magret de canard découpé et poêlé, avec des « pommes » qui sont réellement des morceaux de fruit, et non des pommes de terre. Le tout est accompagné du vin rouge 2007 de la propriété.
Rassasiés et heureux, nous retournons vers le chai, décoré d’œuvres d’art contemporain. Nous nous installons à la dernière étape, où nous attendent café et douceurs.
Le soleil s’est couché. Assis en plein air, nous contemplons le croissant de lune et l’étoile du soir en écoutant trois percussionnistes, au rythme desquels danse une jeune femme. Une journée d’été dans le Médoc s’achève.