Regionale producten en maaltijden

 

carte
fermiers toqués


Wie denkt dat de Medoc enkel uit wijngaarden bestaat heeft het maar halfmis. Enkele jaren terug heeft ADAR(vereniging voor agrarische ontwikkeling), een groepering opgericht van landbouwers om de diversiteit van de lokale landbouwprodukten in de kijker te stellen. Het gaat hier oa. om oesters uit de riviermonding, asperges van Hourtin, gevogelte van Vertessec, melkproducten van Vendays-Montalivet, rabarber van Vertheuil...

De bedoeling is om de producenten van Nieuw-Aquitaine, maar vooral van de Medoc, te verenigen onder één dak, een centraalgelegen plattelandswinkel ter hoogte van Cissac (ZAC), vlak achter het Villa Verde tuincentrum. Naast de boetiek is er ook een restaurant dat dezelfde verse produkten in haar keuken gebruikt.

fermiers-toques 1 fermiers-toques 2
fermiers-toques 3 fermiers-toques 4

De vereniging neemt een deel van onkosten voor haar rekening, een ander deel valt ten laste van de producenten, deze laatsten nemen ook de uitbating van de winkel waar: naast de vaste bediende stuurt elk lid beurtelings een verkoper van zijn bedrijf uit om de winkel te helpen uitbaten. In drukke periodes kunnen dan nog vrijwilligers inspringen.

Het aangrensende restaurant ‘La Toque Fermière’ is omringd door eiken en dennebomen, heeft een rustige uitstraling, een geklimatiseerde zaal,er heerst een ontspannen sfeer.

Olivier, de chef-kok, stelt zijn recepten samen uit deze verse producten(bvb. asperges van Hourtin en vlees van de lokale veeteler). Hij staat erop om goede kwaliteit te serveren aan een redelijke prijs, het middagmenu wordt dan ook voor de modeste som van 16 euro aangeboden. Zijn passie is ook om vergeten gerechten terug naar voor te brengen zoals Harders filet(vis) of ezelsoren(worst).

Alle schotels worden met groenten en fruit uit eigen streek geserveerd, goenten die men in het winkelgedeelte ‘Maison des Producteurs’ook kan aankopen. Vous aurez l'opportunité de déguster tous ces plats accompagnés de légumes et de fruits cultivés dans la région.

Het restaurant is ’s middags open van dinsdag tot zaterdag alsook elke vrijdag en zaterdagavond, reserveren is dan aangeraden maar er is geen verplichting.

Agnès Tiffon (Saint-Sauveur), vertaling: Marleen Fillet