L’abondante récolte de figues qui revient chaque année dans le Médoc a inspiré la recette suivante :
Ingrédients pour quatre à six personnes :
4 à 8 figues, ou davantage selon leur taille, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre
4 à 5 cuillères à soupe de cognac
200 g de crème fraîche
Nettoyer les figues, couper les queues puis pratiquer à cet endroit une profonde incision en croix. Disposer les figues côte à côte dans un plat à gratin peu profond. Les saupoudrer uniformément de sucre en veillant à ce qu’il pénètre aussi à l’intérieur des fruits. Arroser ensuite uniformément les figues de cognac.
Faire cuire au four à 220 °C pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir lentement, puis recueillir le jus et le fouetter avec la crème fraîche. Verser cette crème sur les fruits, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant la nuit.