L’abondante récolte de figues qui revient chaque année dans le Médoc a inspiré la recette suivante :
Inciser les marrons en croix et les laisser 10 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite les coques et les peaux. Les faire chauffer dans un peu de beurre, saler légèrement et les laisser colorer. Ajouter un peu de vin rouge, puis laisser mijoter et réduire pendant 30 minutes.
Saupoudrer de cassonade et laisser confire.
Saisir le magret côté peau, puis le cuire des deux côtés à feu moyen en le gardant rosé.
Couper les figues en deux et les faire revenir brièvement de chaque côté dans du beurre. Saupoudrer la face coupée de cassonade et laisser confire pendant 2 minutes.
Servir avec de la baguette et un verre de Haut-Médoc.