L’abondante récolte de figues qui revient chaque année dans le Médoc a inspiré la recette suivante :
Ingrédients :
1,5 kg de figues, de préférence petites et fermes, sans les queues
1 kg de sucre
0,5 l d’eau
Faire chauffer l’eau avec le sucre. Ajouter progressivement les figues, porter le tout une fois à ébullition, puis poursuivre la cuisson à feu doux et sans couvercle, en remuant de temps en temps.
Après environ 4 heures, le mélange commence à épaissir. Au bout d’environ 6 heures, le confit devrait être prêt : le verser encore chaud dans des bocaux. On obtient environ 4 bocaux, le sirop recouvrant les fruits. Délicieux avec de la viande ou du foie gras, mais naturellement très sucré.