L’abondante récolte de figues qui revient chaque année dans le Médoc a inspiré la recette suivante :
Garnir un plat à gratin résistant au four de figues coupées en deux, face coupée vers le haut, puis les arroser de Cointreau. Fouetter environ 250 ml de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis ajouter un sachet de sucre vanillé et 2 jaunes d’œufs. Monter séparément les 2 blancs en neige ferme, les incorporer à la crème et répartir le mélange sur les figues. Faire gratiner au four pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et légèrement doré. Saupoudrer de sucre glace selon le goût.
Une variante un peu moins calorique, mais tout aussi savoureuse :
Remplacer la crème par un kilogramme de fromage blanc et le laisser égoutter dans une passoire pendant environ 1 à 2 heures afin qu’il soit un peu plus ferme. Incorporer ensuite 3 jaunes d’œufs et un peu de sucre. Monter séparément les 3 blancs en neige ferme et les incorporer au reste. Poursuivre comme indiqué ci-dessus.