Zutaten:
1 Foie gras von etwa 500 g
10 g feines Salz
3 g weißer Pfeffer
1 Teelöffel Zucker
Frischhaltefolie
Aluminiumfolie
Fleur de Sel
1 Likörglas Cognac
Zubereitung:
– Die Leber entnerven und auseinanderklappen, aber nicht vollständig teilen.
– Mit einem Likörglas Cognac beträufeln.
– Salz, weißen Pfeffer und Zucker mischen und die Leber damit würzen.
– Die Leber in Frischhaltefolie einrollen.
– Sobald das Wasser leicht köchelt, die Leber 15 Minuten in den Dampfgarer geben.
– Die Leber in ihrer Folie auf Aluminiumfolie legen und wie ein Bonbon einrollen.
– Vor dem Verzehr mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
– Mit etwas Fleur de Sel servieren.
Gelingt garantiert.