Ratatouille
Diffusée le 12 juillet 2016
Tout ce dont on a besoin s’achète à petit prix sur le marché. Voici une recette pour quatre personnes :
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge et 1 poivron vert
3 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes de Provence (thym, romarin et laurier)
Couper tous les ingrédients en petits morceaux. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire légèrement dorer les oignons, puis ajouter les légumes. Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes, ajouter un peu d’eau et laisser mijoter une heure. Remuer de temps en temps afin que rien n’attache.
Ajouter enfin l’ail finement coupé, puis saler et poivrer selon votre goût.
Bon appétit !
Présentée par Elke Schwichtenberg
Clafoutis
Diffusé le 21 juillet 2016
Ingrédients pour quatre personnes :
500 g de cerises
60 g de farine
125 g de sucre
3 œufs
¼ l de lait
30 g de beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180 °C. Laver et équeuter les cerises sans les dénoyauter, puis bien les égoutter.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel. Incorporer progressivement les œufs et le lait frais. Beurrer un plat en céramique ou en verre, y répartir les cerises, verser la pâte par-dessus et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Servir froid ou tiède. Selon la saison, les cerises peuvent être remplacées par des prunes, des mirabelles ou des pommes.
Bon appétit !
Présenté par Isabelle Cabirol
Rougets sur légumes aux olives pour 4 personnes
Diffusés le 28 juillet 2016
500 g de tomates mûres
2 poivrons rouges
250 g de céleri branche
2 oranges bio
1 gros oignon
2 gousses d’ail
8 branches de thym citron
½ bouquet de persil
5 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre, piment de Cayenne et sucre
150 g d’olives noires avec noyau
8 rougets prêts à cuire
Peler les tomates et les couper en petits morceaux. Couper les poivrons en deux, nettoyer le céleri lavé, puis détailler le tout en petits dés. Laver les oranges à l’eau chaude, les couper en deux, presser trois moitiés et couper la dernière en fines tranches.
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail. Laver et sécher les herbes. Réserver presque la moitié du persil, hacher le reste et hacher le thym séparément. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive, puis faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les poivrons et le céleri et cuire encore 2 à 3 minutes à feu vif en remuant. Saler, poivrer et incorporer le thym.
Déglacer avec la moitié du jus d’orange et le laisser réduire entièrement. Ajouter les tomates et le reste du jus, puis laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes à feu doux. Assaisonner de sel, de poivre, de piment de Cayenne et d’une pincée de sucre. Incorporer les olives égouttées et la majeure partie du persil.
Verser les légumes dans un grand plat allant au four. Rincer les rougets à l’eau froide, les sécher, saler et poivrer, puis mettre quelques tiges de persil dans leur ventre. Poser les poissons sur les légumes et répartir les rondelles d’orange entre eux en les enfonçant légèrement. Arroser avec le reste d’huile et cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Présentés par Eva Tenhoff-Kuhn
Quiche
Diffusée le 4 août 2016
Pâte feuilletée ou brisée, de préférence feuilletée
2 courgettes
1 à 2 œufs
1 bûche de fromage de chèvre
1 petit pot de crème fraîche
éventuellement du chèvre frais
poivre noir
sauce Tabasco
Étaler la pâte dans le moule et la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Couper les courgettes en fines rondelles et les disposer en éventail sur la pâte. Mélanger les œufs avec la crème fraîche, le poivre et la quantité souhaitée de Tabasco, puis verser sur les courgettes. Répartir enfin le fromage de chèvre coupé en rondelles et cuire environ 20 minutes à 180–200 °C. Pour une quiche plus croustillante, prolonger la cuisson de 5 minutes.
Bon appétit !
Présentée par Yanna Petitjean
Parmentier de canard
Diffusé le 11 août 2016
Cette recette est une délicieuse variante du confit de canard, spécialité du Sud-Ouest de la France. Ce plat plaît particulièrement à nos hôtes, et à nous aussi.
Pour six personnes, prendre une boîte de confit de canard. Retirer la peau et les os des cuisses, détacher grossièrement la viande et la déposer dans un plat allant au four avec un peu de sel et de poivre. Éplucher ensuite 1,2 kg de pommes de terre, les cuire, les égoutter et les passer au presse-purée. Incorporer 90 g de beurre salé et étaler la purée sur la viande. Saupoudrer de chapelure, ajouter quelques noisettes de beurre et cuire environ 45 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé, jusqu’à formation d’une croûte légèrement dorée.
Bonne réussite et bon appétit !
Présenté par Mechthild Frank
Fricassée de cerf au riesling
Diffusée le 12 juillet 2016
1 épaule de cerf
huile
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
1 bouquet garni
1 tête d’ail
1 bouteille de riesling
gros sel
50 cl de crème
sel et poivre
Rincer l’épaule de cerf, retirer l’os et couper la viande en morceaux assez gros. Bien les faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile.
Égoutter la viande et la remettre dans la cocotte. Ajouter la farine, la carotte, l’oignon, le bouquet garni et l’ail coupé en deux, puis bien mélanger.
Verser le riesling et ajouter assez d’eau pour que la viande ne soit pas complètement recouverte. Saler au gros sel, couvrir et laisser mijoter une heure et demie à feu doux. Surveiller la cuisson de temps en temps. Retirer ensuite les morceaux de viande, l’ail et le bouquet garni. Ajouter la crème et faire réduire le liquide jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, remettre la viande et ajouter un peu de bouillon.
Servir très chaud, par exemple avec des pâtes.
Bon appétit !
Présentée par Christopher Murray